Vegetarisk Burrito Bowl med Søtpotet og Svarte Bønner
75% autentisk · Vegetarisk/Meksikansk-inspirert
En fargerik og næringsrik vegetarisk variant med ovnsbakt søtpotet, svarte bønner, mais og en frisk lime-koriander dressing.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Søtpotet2 stk
- Quinoa1.5 kopper
- Svarte bønner (hermetiske)1 boks (400g)
- Mais (hermetisk eller frossen)1 kopp
- Rødløk1/2 stk
- Koriander1/2 kopp
- Lime2 stk
- Avokado1 stk
- Olivenolje3 ss
- Chilipulver1 ts
- Spisskummen1 ts
- Saltetter smak
- Svart pepperetter smak
Trinn
- 1
Forvarm ovnen til 200°C. Skrell og kutt søtpotet i terninger. Vend med 1 ss olivenolje, salt, pepper, chilipulver og spisskummen. Stek i ca. 25-30 minutter, til de er møre og lett karamelliserte.
- 2
Kok quinoa etter anvisning på pakken.
- 3
Skyll og sil svarte bønner og mais.
- 4
Lag dressing: Finhakk koriander. Bland saften fra 1 lime med 2 ss olivenolje, finhakket koriander, salt og pepper.
- 5
Monter burrito bowls: Fordel quinoa i bunnen av hver bolle. Topp med stekte søtpotetterninger, svarte bønner, mais, tynne skiver av rødløk og avokado.
- 6
Drypp over lime-koriander dressingen og server.
