Klassisk Pho Bo

Ingredienser

• Oksebein (marvbein)1 kg
• Oksebryst500 g
• Stjerneanis5 stk
• Kanelstang2 stk
• Kardemomme (svart)2 stk
• Nellikspiker5 stk
• Ingefær (fersk)1 bit (ca. 10 cm)
• Gul løk2 stk
• Fiskesaus4 ss
• Sukker2 ss
• Risnudler (flat type)400 g
• Biff (tynt skivet, til servering)200 g
• Fersk koriander1 bunt
• Fersk thai basilikum1 bunt
• Bønnespirer100 g
• Lime2 stk
• Chili (rød, fersk)1 stk
• Saltetter smak
• Vann4 liter

Trinn

1. 1

   Skyll oksebeinene godt. Legg dem i en stor gryte og dekk med kaldt vann. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Hell av vannet og skyll beinene igjen for å fjerne urenheter.

2. 2

   Rist stjerneanis, kanelstang, kardemomme og nellikspiker i en tørr panne til de dufter. Skrell og del ingefær og løk i to. Grill ingefær og løk på en varm panne eller direkte over flamme til de er lett brent og aromatiske.

3. 3

   Ha de rensede oksebeinene tilbake i gryten. Tilsett de ristede krydderne, grillet ingefær og løk. Fyll gryten med 4 liter kaldt vann. Kok opp, skum av urenheter som stiger til overflaten.

4. 4

   Senk varmen og la kraften småkoke under lokk i minst 3 timer, gjerne lenger. Skum av jevnlig. Tilsett oksebrystet de siste 1-1.5 timene av koketiden, slik at det blir mørt.

5. 5

   Ta ut oksebrystet og la det avkjøles litt. Sil kraften gjennom en finmasket sil eller et klede. Smak til kraften med fiskesaus, sukker og salt.

6. 6

   Kok risnudlene etter anvisning på pakken. Skyll dem i kaldt vann og fordel dem i serveringsboller.

7. 7

   Skjær det kokte oksebrystet i tynne skiver. Legg skiver av biff og oksebryst oppå nudlene i bollene.

8. 8

   Kok opp kraften igjen. Hell den varme kraften over nudlene og kjøttet i bollene. Biffskivene vil koke seg ferdige i den varme kraften.

9. 9

   Pynt med frisk koriander, thai basilikum, bønnespirer, skiver av lime og chili.