Reinsdyrstek med Enebærsaus og Sellerirotpure
85% autentisk · Nordisk
En elegant variant av reinsdyrstek, der den rike smaken av reinsdyr komplementeres av en aromatisk enebærsaus og en silkemyk sellerirotpure.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Reinsdyr indrefilet700g
- Smør30g
- Sjalottløk2 stk, finhakket
- Tørkede enebær1 ss, knust
- Viltkraft3 dl
- Fløte1 dl
- Sellerirot500g, skrelt og i terninger
- Melk1.5 dl
- Saltetter smak
- Nykvernet sort pepperetter smak
Trinn
- 1
Forvarm ovnen til 175°C. Krydre reinsdyrfileten med salt og pepper.
- 2
Brun fileten raskt i smør i en stekepanne.
- 3
Legg fileten i en ildfast form og stek i ovnen i ca. 20-25 minutter for medium stekt (kjernetemperatur 55-60°C). La hvile i 10 minutter.
- 4
Mens steken hviler, lag sausen: Surr finhakket sjalottløk i pannen til den er myk. Tilsett knuste enebær og fres kort.
- 5
Hell i viltkraft og la det koke inn til halvparten. Rør inn fløte og la sausen småkoke til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.
- 6
Lag sellerirotpure: Kok sellerirotterninger møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og kjør med stavmikser sammen med melk til en glatt pure. Smak til med salt og pepper.
- 7
Skjær reinsdyrsteken i skiver og server med enebærsaus og sellerirotpure.
