Klassisk Coq au Vin
Tradisjonell rett · Fransk
En tidløs fransk klassiker der kylling marineres og langtidskokes i rødvin med bacon, sopp og små løk for en dyp og rik smak.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Hel kylling, delt i 8 biter1,5 kg
- Tørr rødvin (f.eks. Pinot Noir)750 ml
- Bacon, i terninger150 g
- Små løk (perleløk)200 g
- Sjampinjonger, delt i fire250 g
- Hvitløk, finhakket4 fedd
- Tomatpuré2 ss
- Hvetemel2 ss
- Kyllingkraft eller vann250 ml
- Smør2 ss
- Olivenolje2 ss
- Timiankvister3
- Laurbærblad1
- SaltEtter smak
- Nykvernet sort pepperEtter smak
- Fersk persille, hakket (til garnityr)En neve
Trinn
- 1
Legg kyllingbitene i en stor bolle. Hell over rødvinen, tilsett timian og laurbærblad. Mariner i kjøleskapet i minst 4 timer, eller helst over natten.
- 2
Ta kyllingen ut av marinaden (spar marinaden) og tørk bitene godt med kjøkkenpapir. Krydre med salt og pepper.
- 3
Stek baconterningene i en stor gryte eller jerngryte til de er sprø. Ta ut baconet og sett til side, men la fettet være igjen i gryten.
- 4
Brun kyllingbitene i baconfettet på alle sider over middels høy varme. Gjør dette i omganger for å unngå at gryten blir for full. Ta ut kyllingen og sett til side.
- 5
Tilsett smør og olivenolje i gryten. Stek små løk og sopp til de er gyldne. Tilsett finhakket hvitløk og stek i ytterligere 1 minutt.
- 6
Rør inn tomatpuré og hvetemel, og stek i 1-2 minutter under omrøring.
- 7
Hell gradvis i den reserverte rødvinsmarinaden og kyllingkraften (eller vann). Rør godt for å løse opp eventuelle bunnrester.
- 8
Legg kyllingbitene og det stekte baconet tilbake i gryten. Væsken skal dekke kyllingen nesten helt. Kok opp, skru ned varmen, legg på lokk og la det småkoke i 1,5 - 2 timer, eller til kyllingen er mør.
- 9
Smak til sausen med salt og pepper. Fjern timiankvister og laurbærblad.
- 10
Server Coq au Vin varm, gjerne med potetmos eller godt brød, og dryss over fersk persille.
