Klassisk Kalvefrikassé
Tradisjonell rett · Norsk
En tradisjonell og fyldig kalvefrikassé med mørt kalvekjøtt, grønnsaker og en kremet saus, servert med ris eller poteter.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Kalvekjøtt (bog eller høyrygg)800 g
- Gulrøtter3 stk
- Sellerirot1/4 stk
- Purre1 stk
- Erter (frosne)150 g
- Hvetemel3 ss
- Smør3 ss
- Melk4 dl
- Fløte2 dl
- Kalv- eller grønnsakskraft3 dl
- Sitronsaft1 ss
- Saltetter smak
- Hvit pepperetter smak
- Frisk persilletil garnityr
- Vannnok til koking
Trinn
- 1
Skjær kalvekjøttet i terninger. Rens og skjær gulrøtter, sellerirot og purre i passende biter.
- 2
Legg kjøttet i en gryte, dekk med vann, tilsett salt og kok opp. Skum av urenheter. La småkoke under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1-1.5 timer.
- 3
Tilsett rotgrønnsakene (unntatt erter) de siste 20-30 minuttene av koketiden.
- 4
Lag jevning: Smelt smør i en kjele, rør inn hvetemel og la det surre et minutt. Spe med melk og kraft, og visp til en jevn saus. La sausen småkoke i ca. 5 minutter.
- 5
Rør inn fløte og sitronsaft i sausen. Smak til med salt og hvit pepper.
- 6
Tilsett de ferdigkokte grønnsakene og kjøttet i sausen. Varm forsiktig opp uten å koke.
- 7
Tilsett erter helt til slutt og la dem bli varme.
- 8
Server frikasseen rykende varm, gjerne med kokte poteter eller ris og frisk persille som garnityr.
