Klassisk Oksefilet Wellington
Tradisjonell rett · Britisk
En tidløs klassiker der en hel oksefilet er dekket med duxelles (finhakkede sopp), parmaskinke og butterdeig, deretter bakt til perfeksjon. Serveres tradisjonelt med en rik rødvinssaus.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Hel oksefiletca. 1 kg
- Sjampinjonger500 g
- Sjalottløk2 stk
- Hvitløk2 fedd
- Timian1 bunt
- Smør50 g
- Dijonsennep2 ss
- Parmaskinke12 skiver
- Butterdeig500 g
- Egg1 stk (til pensling)
- SaltEtter smak
- Svart pepperEtter smak
- Rødvin200 ml (til saus)
- Kalvefond200 ml (til saus)
Trinn
- 1
Brun oksefileten raskt på alle sider i en varm panne med litt olje. Krydre med salt og pepper. Avkjøl helt.
- 2
Finhakk sjampinjonger, sjalottløk og hvitløk. Stek i smør til all væske er fordampet (duxelles). Tilsett finhakket timian og la avkjøle.
- 3
Pensle den avkjølte oksefileten med dijonsennep.
- 4
Legg parmaskinke overlappende på et stykke plastfolie. Fordel duxelles jevnt over skinken.
- 5
Legg oksefileten på toppen og rull den tett inn i skinken og duxelles ved hjelp av plastfolien. Kjøl ned i minst 30 minutter.
- 6
Kjevle ut butterdeigen til et rektangel som er stort nok til å dekke oksefileten. Fjern plastfolien og legg oksefileten på butterdeigen.
- 7
Pakk butterdeigen tett rundt oksefileten. Kutt bort overflødig deig og forsegl kantene godt. Pensle med sammenpisket egg.
- 8
Lag noen dekorative snitt på toppen av butterdeigen (unngå å skjære gjennom).
- 9
Stek i forvarmet ovn på 200°C i ca. 20-25 minutter, eller til butterdeigen er gyllenbrun og sprø, og kjøttet har ønsket kjernetemperatur (ca. 50-55°C for medium-rare).
- 10
La hvile i 10 minutter før servering. Lag saus ved å redusere rødvin og kalvefond, smak til med salt og pepper.
