Klassisk Tournedos med Rødvinssaus
Tradisjonell rett · Fransk
En tidløs fransk klassiker hvor mør indrefilet av okse serveres med en rik og dyp rødvinssaus, ofte akkompagnert av sesongens grønnsaker og poteter.
Vurder oppskriften
Velg 1 til 5 stjerner. Hver oppskrift kan vurderes én gang.
Ingen vurderinger ennå.
Ingredienser
- Okse indrefilet800g
- Rødvin (tørr)300ml
- Kalvefond200ml
- Sjalottløk2 stk
- Hvitløk2 fedd
- Smør50g
- Olivenolje2 ss
- Timian2 kvister
- Saltetter smak
- Svart pepperetter smak
- Vannetter behov
Trinn
- 1
Del indrefileten i 4 like tykke tournedos (ca. 200g hver). Krydre godt med salt og pepper.
- 2
Finhakk sjalottløk og hvitløk.
- 3
Varm olivenolje og halvparten av smøret i en stekepanne på middels høy varme. Brun tournedosene raskt på alle sider til de får en fin stekeskorpe. Ta dem ut av pannen og sett til side.
- 4
Tilsett finhakket sjalottløk i pannen og surr til den er myk. Tilsett hvitløk og surr i ytterligere 1 minutt.
- 5
Hell i rødvin og kok opp. La det småkoke til vinen er redusert til omtrent halvparten.
- 6
Tilsett kalvefond og timiankvister. La sausen småkoke til den tykner og får ønsket konsistens. Juster med salt og pepper.
- 7
Mens sausen koker, stek tournedosene ferdig i en annen panne med litt smør til ønsket kjernetemperatur (f.eks. medium rare ca. 55°C). La kjøttet hvile i noen minutter.
- 8
Sil sausen over i en ren kjele. Pisk inn resten av det kalde smøret for å gi sausen glans. Fjern timiankvistene.
- 9
Server tournedosene med rødvinssausen, og gjerne med potetmos og grønnsaker.
