Klasyczny Beef Wellington

Składniki

• Polędwica wołowa1 kg
• Ciasto francuskie500 g
• Pieczarki500 g
• Szpinak świeży200 g
• Pasztet wątróbkowy (foie gras lub inny wysokiej jakości)100 g
• Cebula szalotka2 szt.
• Czosnek2 ząbki
• Masło50 g
• Oliwa z oliwek2 łyżki
• Jajko (do posmarowania)1 szt.
• Sóldo smaku
• Pieprz czarny świeżo mielonydo smaku
• Mąka (do podsypania)do podsypania

Kroki

1. 1

   Przygotuj duxelles: drobno posiekaj pieczarki, szalotkę i czosnek. Na patelni rozgrzej masło i oliwę, zeszklij szalotkę i czosnek. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, aż odparuje cała woda. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia.

2. 2

   Przygotuj szpinak: na tej samej patelni zeszklij czosnek, dodaj szpinak i duś, aż zwiędnie. Odciśnij nadmiar wody i posiekaj. Dopraw solą i pieprzem.

3. 3

   Przygotuj polędwicę: obsmaż polędwicę wołową na rozgrzanej oliwie ze wszystkich stron na złoty kolor. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw do ostygnięcia.

4. 4

   Rozłóż folię spożywczą na blacie. Posmaruj ją równomiernie pasztetem. Na pasztecie rozłóż równomiernie warstwę duxelles, a na niej posiekany szpinak. Na środku ułóż obsmażoną polędwicę.

5. 5

   Za pomocą folii spożywczej zwiń wszystko ciasno, tworząc kształt polędwicy. Wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut, aby stężało.

6. 6

   Rozwałkuj ciasto francuskie na lekko posypanym mąką blacie. Ostrożnie rozwiń schłodzoną polędwicę z folii i zawiń ją w ciasto francuskie. Dokładnie zlep brzegi. Odetnij nadmiar ciasta.

7. 7

   Ułóż zawiniętą polędwicę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, szwem do dołu. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem. Możesz zrobić nacięcia na cieście dla dekoracji.

8. 8

   Piecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około 20-25 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące. W razie potrzeby zmniejsz temperaturę, aby ciasto się nie przypaliło, a mięso osiągnęło pożądaną temperaturę wewnętrzną (około 55°C dla średnio krwistego).

9. 9

   Odstaw Beef Wellington na 10 minut przed pokrojeniem na grube plastry.