Bigos Staropolski z Dziczyzną i Grzybami Leśnymi
85% autentyczne · Polska
Elegancka wersja bigosu z dodatkiem dziczyzny (np. jeleniny, dzika) i aromatycznych grzybów leśnych, co nadaje mu wyjątkowy, głęboki smak i aromat.
Oceń ten przepis
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Każdy przepis można ocenić tylko raz.
Brak ocen.
Składniki
- Kapusta kiszona1.5 kg
- Kapusta biała świeża0.5 kg
- Grzyby leśne suszone (prawdziwki, kozaki)70 g
- Mięso z dziczyzny (np. łopatka jelenia, dzika)700 g
- Kiełbasa myśliwska lub jałowcowa300 g
- Boczek wędzony150 g
- Cebula2 szt.
- Śliwki suszone100 g
- Koncentrat pomidorowy1 łyżka
- Liść laurowy3 szt.
- Ziele angielskie5 ziaren
- Jagody jałowca5-6 ziaren
- Gałka muszkatołowaszczypta
- Czerwone wino wytrawne150 ml
- Smalec lub olej2 łyżki
- Sóldo smaku
- Pieprz czarny świeżo mielonydo smaku
- Woda lub buliondo gotowania
Kroki
- 1
Grzyby suszone namoczyć w gorącej wodzie przez co najmniej 2 godziny. Odcedzić, zachować wodę, grzyby pokroić.
- 2
Kapustę kiszoną odcisnąć, posiekać. Kapustę białą poszatkować.
- 3
Mięso z dziczyzny pokroić w kostkę. Boczek w kostkę. Kiełbasę w grubsze plastry.
- 4
Cebulę pokroić w kostkę.
- 5
W garnku rozgrzać smalec lub wytopić boczek. Zrumienić cebulę.
- 6
Dodać mięso z dziczyzny, obsmażyć z każdej strony.
- 7
Dodać kapustę kiszoną, białą, pokrojone grzyby, śliwki, liść laurowy, ziele angielskie, jałowiec.
- 8
Zalać wodą z moczenia grzybów (przecedzoną) oraz winem i ewentualnie wodą/bulionem. Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez około 2-2.5 godziny, aż mięso będzie miękkie.
- 9
Dodać kiełbasę, koncentrat pomidorowy. Dusić jeszcze około 30-45 minut.
- 10
Doprawić solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Bigos powinien być gęsty i aromatyczny.
- 11
Najlepiej smakuje po kilku dniach, odgrzewany.
