Klasyczne Croissanty z Pistacjami

• mąka pszenna chlebowa500g
• masło (zimne, w kostce)250g
• cukier70g
• drożdże świeże20g
• mleko (ciepłe)150ml
• jajko (roztrzepane, do posmarowania)1
• sól10g
• pasta pistacjowa150g
• pistacje (posiekane, do posypania)50g

Kroki

1. 1

   Zacznij od zaczynu: rozpuść drożdże w ciepłym mleku z łyżeczką cukru. Odstaw na 10 minut.

2. 2

   W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier i sól. Dodaj zaczyn i wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.

3. 3

   Uformuj z ciasta kulę, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 1-1.5 godziny, aż podwoi objętość.

4. 4

   Zimne masło rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na prostokąt o grubości około 1 cm. Schłodź w lodówce.

5. 5

   Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat. Rozwałkuj na większy prostokąt. Na środku połóż schłodzone masło i zawiń ciasto jak kopertę, zaklejając brzegi.

6. 6

   Delikatnie rozwałkuj ciasto z masłem na długi prostokąt. Wykonaj złożenie 'w kopertę' (złożenie na trzy). Schłodź w lodówce przez 30 minut.

7. 7

   Powtórz proces rozwałkowywania i składania 'w kopertę' jeszcze dwukrotnie, chłodząc ciasto przez 30 minut po każdym złożeniu.

8. 8

   Po ostatnim chłodzeniu rozwałkuj ciasto na grubość około 3-4 mm. Pokrój na długie trójkąty.

9. 9

   Na szerszym końcu każdego trójkąta nałóż łyżeczkę pasty pistacjowej. Zwiń croissanty od podstawy do wierzchołka, lekko naciągając.

10. 10

    Uformowane croissanty ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na około 1-1.5 godziny.

11. 11

    Rozgrzej piekarnik do 190°C. Posmaruj croissanty roztrzepanym jajkiem.

12. 12

    Piecz przez 15-20 minut, aż będą złocisto-brązowe i chrupiące. Po wyjęciu z piekarnika posyp posiekanymi pistacjami.

Udostępnij przepis