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Barreado com Toque de Vinho Tinto
60% autêntica · Brasileira
Uma variação criativa do Barreado, onde o vinho tinto é adicionado ao cozimento para conferir uma profundidade de sabor extra e uma cor mais intensa à carne.
Ingredientes
- Carne bovina (músculo ou paleta)1.2 kg
- Bacon em cubos100 g
- Cebola grande picada1 unidade
- Alho picado3 dentes
- Vinho tinto seco250 ml
- Caldo de carne500 ml
- Folhas de louro2 unidades
- Tomilho fresco2 ramos
- Pimenta do reino moídaa gosto
- Sala gosto
- Azeite de oliva2 colheres de sopa
- Farinha de mandiocapara farofa
- Polenta cremosapara servir
- Banana-da-terra grelhadapara servir
Passos
- 1
Corte a carne em cubos grandes. Doure o bacon em uma panela de ferro ou panela de barro até ficar crocante. Retire o bacon e reserve.
- 2
Na gordura do bacon, doure os cubos de carne. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourarem.
- 3
Deglaceie a panela com o vinho tinto, raspando o fundo para soltar os resíduos. Deixe o álcool evaporar.
- 4
Adicione o caldo de carne, louro, tomilho, sal e pimenta do reino. Cubra a carne com líquido. Se necessário, adicione água.
- 5
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas, ou até a carne ficar muito macia e desfiando facilmente.
- 6
Retire as folhas de louro e os ramos de tomilho. Desfie a carne no próprio molho. Ajuste o sal e a pimenta.
- 7
Sirva o barreado com vinho tinto quente, acompanhado de polenta cremosa, farofa e banana-da-terra grelhada. Guarneça com o bacon crocante reservado.
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