Matapa com Coco e Legumes
60% autêntica · Moçambicana
Uma variação criativa da matapa, adicionando leite de coco para cremosidade extra e legumes como abóbora e quiabo para textura e sabor.
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Ingredientes
- Folhas de mandioca (maniva)700g
- Amendoim torrado e moído150g
- Leite de coco200ml
- Cebola1 média
- Alho3 dentes
- Tomate1 grande
- Abóbora em cubos150g
- Quiabo fatiado100g
- Piri-piri (malagueta)1 a gosto
- Óleo vegetal2 colheres de sopa
- Sala gosto
- Pimenta pretaa gosto
- Águasuficiente
Passos
- 1
Prepare as folhas de mandioca como na receita tradicional (ferver e picar).
- 2
Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Adicione o tomate e o piri-piri e cozinhe por 5 minutos.
- 3
Misture o amendoim moído e cozinhe por 2 minutos.
- 4
Adicione as folhas de mandioca, a abóbora em cubos e o quiabo fatiado. Misture bem.
- 5
Junte o leite de coco e água suficiente para obter uma consistência cremosa. Tempere com sal e pimenta.
- 6
Cozinhe em fogo baixo, tampado, por cerca de 30-40 minutos, ou até os legumes estarem macios e os sabores bem apurados. Mexa ocasionalmente.
- 7
Sirva quente.
