Matapa Moçambicana Tradicional
Prato tradicional · Moçambicana
Um prato moçambicano clássico e reconfortante, feito com folhas de mandioca cozidas lentamente em um molho cremoso de amendoim, camarão seco e temperos.
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Ingredientes
- Folhas de mandioca (maniva)1 kg
- Amendoim torrado e moído200g
- Camarão seco100g
- Cebola1 grande
- Alho4 dentes
- Tomate2 médios
- Piri-piri (malagueta)1-2 a gosto
- Óleo vegetal3 colheres de sopa
- Sala gosto
- Pimenta pretaa gosto
- Águasuficiente
Passos
- 1
Lave bem as folhas de mandioca e pique-as finamente. Se usar folhas frescas, ferva-as em água com sal por cerca de 30 minutos para remover toxinas e amaciar. Escorra.
- 2
Numa panela, aqueça o óleo e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto.
- 3
Junte os tomates picados e o piri-piri (inteiro ou picado, dependendo da picância desejada) e cozinhe até os tomates desmancharem.
- 4
Adicione o amendoim moído e misture bem, formando uma pasta. Cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
- 5
Incorpore as folhas de mandioca cozidas e o camarão seco (previamente demolhado em água morna, se desejar). Misture tudo muito bem.
- 6
Adicione água aos poucos, o suficiente para obter uma consistência de guisado cremoso, mas não líquido. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
- 7
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 45 minutos a 1 hora, mexendo ocasionalmente, até as folhas estarem bem macias e o molho ter engrossado e apurado.
- 8
Sirva quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco ou xima.
