Coelho à Caçador Tradicional
Prato tradicional · Portuguesa
Um guisado rico e saboroso de coelho, cozinhado lentamente com vinho tinto, ervas aromáticas, cogumelos e toucinho, resultando numa carne tenra e um molho profundo.
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Ingredientes
- Coelho1.5 kg, cortado em pedaços
- Toucinho fumado150 g, em cubos
- Cebolas2 grandes, picadas
- Alho4 dentes, picados
- Cenouras2 médias, em rodelas
- Cogumelos frescos200 g, fatiados
- Vinho tinto500 ml
- Caldo de galinha ou de carne250 ml
- Tomate pelado400 g, picado
- Folhas de louro2
- Raminhos de tomilho3
- Raminhos de alecrim1
- Azeite3 colheres de sopa
- Farinha de trigo2 colheres de sopa
- Sala gosto
- Pimenta preta moídaa gosto
Passos
- 1
Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta.
- 2
Numa panela grande ou tacho, aqueça o azeite em lume médio-alto. Doure os pedaços de coelho em lotes, retire e reserve.
- 3
Na mesma panela, adicione o toucinho e cozinhe até ficar crocante. Retire o toucinho e reserve, deixando a gordura na panela.
- 4
Adicione as cebolas e as cenouras à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
- 5
Junte o alho e os cogumelos e cozinhe por mais 2-3 minutos até os cogumelos começarem a dourar.
- 6
Polvilhe a farinha sobre os vegetais e mexa bem, cozinhando por 1 minuto.
- 7
Deglaceie a panela com o vinho tinto, raspando o fundo para soltar quaisquer pedaços agarrados. Deixe ferver e reduzir ligeiramente.
- 8
Adicione o tomate picado, o caldo, as folhas de louro, o tomilho e o alecrim. Volte a colocar os pedaços de coelho na panela.
- 9
Leve o guisado a ferver, depois reduza o lume para baixo, tape e cozinhe lentamente por 1.5 a 2 horas, ou até o coelho estar muito tenro.
- 10
Retire as ervas aromáticas. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário.
- 11
Sirva quente, guarnecido com o toucinho crocante reservado.
