Shoyu Ramen Tradicional
Prato tradicional · Japonesa
Um clássico ramen com caldo à base de shoyu (molho de soja), macarrão artesanal e coberturas tradicionais como chashu (barriga de porco cozida), ovo marinado (ajitsuke tamago) e nori.
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Ingredientes
- Ossos de porco1 kg
- Frango (carcaça)1
- Cebola1
- Alho1 cabeça
- Gengibre1 pedaço
- Água4 litros
- Shoyu (molho de soja)500 ml
- Mirin (vinho de arroz doce)100 ml
- Kombu (alga seca)1 pedaço
- Katsuobushi (flocos de bonito seco)50 g
- Macarrão para ramen4 porções
- Barriga de porco (chashu)400 g
- Ovos4
- Cebolinha picadaa gosto
- Nori (alga seca)4 folhas
- Sala gosto
Passos
- 1
Prepare o caldo: ferva os ossos de porco e a carcaça de frango por 10 minutos, descarte a água e lave. Coloque os ossos e carcaças em uma panela grande com cebola, alho, gengibre e 4 litros de água. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 4 horas, espumando as impurezas. Coe o caldo.
- 2
Prepare o tare (base de sabor): em uma panela, combine shoyu, mirin, kombu e katsuobushi. Leve ao fogo baixo até quase ferver, retire o kombu e o katsuobushi. Coe.
- 3
Prepare os ovos marinados: cozinhe os ovos por 6-7 minutos para gema mole. Descasque e marine em uma mistura de shoyu, mirin e água por pelo menos 2 horas.
- 4
Prepare o chashu: cozinhe a barriga de porco em shoyu, mirin, água, gengibre e alho até ficar macia. Fatie.
- 5
Cozinhe o macarrão para ramen de acordo com as instruções da embalagem.
- 6
Monte o ramen: em cada tigela, coloque 2-3 colheres de sopa do tare. Adicione o caldo quente. Adicione o macarrão cozido. Disponha fatias de chashu, meio ovo marinado, cebolinha picada e uma folha de nori.
