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Cacio e Pepe Tradicional
Prato tradicional · Italiana
Um clássico romano que celebra a simplicidade com apenas três ingredientes principais: queijo Pecorino Romano, pimenta preta e massa. A chave é a emulsão cremosa criada pela água do cozimento da massa e o queijo.
Ingredientes
- Espaguete400g
- Queijo Pecorino Romano ralado200g
- Pimenta preta moída na hora2 colheres de chá
- Sala gosto
- Água do cozimento da massaaproximadamente 1 xícara
Passos
- 1
Cozinhe o espaguete em água salgada abundante até ficar al dente.
- 2
Enquanto a massa cozinha, coloque o queijo Pecorino ralado em uma tigela grande. Adicione a pimenta preta moída na hora.
- 3
Retire cerca de 1 a 1.5 xícaras da água do cozimento da massa antes de escorrê-la. Adicione gradualmente um pouco da água quente ao queijo e pimenta, mexendo vigorosamente para formar uma pasta cremosa e sem grumos.
- 4
Escorra a massa e adicione-a imediatamente à tigela com a pasta de queijo. Misture rapidamente, adicionando mais água do cozimento, se necessário, para criar um molho cremoso que cubra uniformemente o espaguete.
- 5
Sirva imediatamente, polvilhando com um pouco mais de Pecorino e pimenta preta, se desejar.
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