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Macarrão à Putanesca com Toque Siciliano
85% autêntica · Italiana (Siciliana)
Uma variação inspirada na culinária siciliana, adicionando um toque de doçura e complexidade com passas e pinoli, além de um leve toque de peixe.
Ingredientes
- Bucatini ou Spaghetti400g
- Tomates pelados em lata800g
- Azeitonas pretas sicilianas (Taggiasca ou similar)100g
- Alcaparras em salmoura50g
- Filés de anchova em azeite6
- Alho3 dentes
- Azeite de oliva extra virgem5 colheres de sopa
- Passas de Corinto30g
- Pinoli30g
- Manjericão frescoum punhado
- Sala gosto
- Pimenta do reino moída na horaa gosto
Passos
- 1
Cozinhe o bucatini ou spaghetti em água salgada fervente até ficar al dente. Escorra, reservando um pouco da água do cozimento.
- 2
Pique as azeitonas, as alcaparras e as anchovas. Pique finamente o alho. Lave as passas e deixe de molho em água morna por 5 minutos, depois escorra.
- 3
Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e refogue por 1 minuto.
- 4
Adicione as anchovas e mexa até dissolverem no azeite. Junte os tomates pelados (amassados), as azeitonas, as alcaparras, as passas e os pinoli. Tempere com sal e pimenta.
- 5
Cozinhe o molho em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos, até engrossar e os sabores se fundirem.
- 6
Adicione o macarrão cozido ao molho, misture bem e adicione um pouco da água do cozimento se necessário para atingir a consistência desejada.
- 7
Incorpore as folhas de manjericão fresco rasgadas e sirva imediatamente.
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