Tochitură Dobrogeană Tradițională
Preparat tradițional · Românească
O tochitură clasică dobrogeană, bogată și savuroasă, preparată din carne de porc și vită, brânză de oaie, ouă și mămăliguță, un preparat emblematic al regiunii.
Evaluează această rețetă
Alege de la 1 la 5 stele. Fiecare rețetă poate fi evaluată o singură dată.
Nu există încă evaluări.
Ingrediente
- Carne de porc (pulpă sau spată)500g
- Carne de vită (pulpă)300g
- Ceapă mare2 buc
- Usturoi4 căței
- Pastă de tomate2 linguri
- Vin roșu sec100ml
- Supă de vită sau apă200ml
- Brânză de oaie (telemea)200g
- Ouă4 buc
- Mălai200g
- Unt50g
- Ulei3 linguri
- Saredupă gust
- Piper negru proaspăt măcinatdupă gust
- Pătrunjel proaspătpentru decor
Pași
- 1
Carnea de porc și vită se taie cuburi de aproximativ 2-3 cm. Ceapa se toacă mărunt, iar usturoiul se pisează.
- 2
Într-o oală încăpătoare, se încinge uleiul și se rumenește carnea pe toate părțile. Se scoate carnea și se dă deoparte.
- 3
În aceeași oală, se adaugă ceapa și se călește până devine translucidă. Se adaugă usturoiul și pasta de tomate, amestecând 1 minut.
- 4
Se pune carnea înapoi în oală, se adaugă vinul roșu și se lasă să fiarbă 2-3 minute pentru a se evapora alcoolul.
- 5
Se toarnă supa de vită (sau apa), se condimentează cu sare și piper, se acoperă oala și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 1.5 - 2 ore, sau până când carnea este foarte fragedă.
- 6
Între timp, se prepară mămăliguța: se fierbe apa cu sare, se adaugă mălaiul în ploaie amestecând continuu pentru a nu se forma cocoloașe. Se fierbe până devine groasă.
- 7
Brânza de oaie se taie cuburi.
- 8
Când carnea este gata, se adaugă cuburile de brânză în oală și se amestecă ușor, doar cât să se încălzească brânza. Nu se fierbe mult după adăugarea brânzei.
- 9
Se prăjește un ou ochi pentru fiecare porție.
- 10
Se servește tochitura fierbinte, alături de mămăliguță, un ou ochi deasupra și se presară pătrunjel proaspăt tocat.
