Risotto cu sparanghel și prosciutto
80% autentic · Italiană (regional)
O variantă elegantă a risotto-ului cu sparanghel, îmbogățită cu aroma sărată a prosciutto-ului crocant.
Evaluează această rețetă
Alege de la 1 la 5 stele. Fiecare rețetă poate fi evaluată o singură dată.
Nu există încă evaluări.
Ingrediente
- Orez Carnaroli sau Arborio300g
- Sparanghel proaspăt400g
- Ceapă albă1/2 bucată medie
- Supă de pui sau legume fierbinte1 litru
- Vin alb sec100ml
- Unt60g
- Parmezan ras70g
- Prosciutto crudo4 felii subțiri
- Ulei de măsline1 lingură
- Saredupă gust
- Piper negru proaspăt măcinatdupă gust
Pași
- 1
Pregătiți sparanghelul: rupeți partea lemnoasă, tăiați tulpinile în bucăți și păstrați vârfurile. Blanșați vârfurile în apă clocotită pentru 1 minut, apoi răciți-le în apă cu gheață.
- 2
Într-o tigaie, încingeți uleiul de măsline și 30g unt. Căliți ceapa tocată fin până devine translucidă.
- 3
Adăugați orezul și prăjiți-l timp de 2 minute, amestecând.
- 4
Deglazați cu vin alb și lăsați alcoolul să se evapore.
- 5
Începeți să adăugați supa fierbinte, câte un polonic, amestecând constant. Adăugați bucățile de sparanghel după 10 minute.
- 6
Când orezul este aproape fiert (al dente), adăugați restul de 30g unt și parmezanul ras. Amestecați energic (mantecatura).
- 7
Între timp, prăjiți feliile de prosciutto într-o tigaie separată până devin crocante. Scurgeți pe hârtie absorbantă.
- 8
Asezonați risotto-ul cu sare și piper. Serviți imediat, așezând deasupra feliile crocante de prosciutto și vârfurile de sparanghel blanșate.
