Pastramă de curcan afumată cu ierburi aromatice
75% autentic · Românească (regională)
O variantă de pastramă de curcan cu o aromă intensificată de ierburi proaspete, afumată la rece pentru o textură și un gust deosebit.
Evaluează această rețetă
Alege de la 1 la 5 stele. Fiecare rețetă poate fi evaluată o singură dată.
Nu există încă evaluări.
Ingrediente
- Piept de curcan1.2 kg
- Sare grunjoasă80 g
- Piper negru boabe15 g
- Ienupăr boabe10 g
- Rozmarin proaspăt2 crenguțe
- Cimbru proaspăt3 crenguțe
- Usturoi3 căței
- Apăsuficientă
- Așchii de lemn pentru afumare (paltin, cireș)suficiente
Pași
- 1
Curăță pieptul de curcan.
- 2
Într-un mojar, zdrobește piperul și boabele de ienupăr.
- 3
Mărunțește fin rozmarinul și cimbrul, toacă usturoiul.
- 4
Amestecă sarea grunjoasă cu condimentele zdrobite, ierburile tocate și usturoiul.
- 5
Freacă bine pieptul de curcan cu amestecul obținut.
- 6
Pune carnea într-un recipient, acoperă și lasă la frigider pentru 5-7 zile, întorcând zilnic.
- 7
Clătește carnea sub apă rece și usuc-o foarte bine.
- 8
Pregătește afumătoarea pentru afumare la rece (sub 30°C) cu așchii de lemn de paltin sau cireș.
- 9
Afumă timp de 6-10 ore, până când carnea capătă o culoare frumoasă și aroma de fum și ierburi.
- 10
Lasă pastrama să se răcească complet.
- 11
Împachetează și lasă la maturat la frigider pentru cel puțin 2 zile.
- 12
Servește feliată subțire.
