Pui Biryani Hyderabadi (Clasic)

• Pui (bucăți)1 kg
• Orez Basmati500 g
• Iaurt grecesc200 g
• Ceapă (feliată subțire)2 buc
• Roșii (tocat)2 buc
• Ghimbir (pastă)2 linguri
• Usturoi (pastă)2 linguri
• Ardei iuți verzi3-4 buc
• Menta (frunze proaspete)1/2 cană
• Coriandru (frunze proaspete)1/2 cană
• Cardamom (păstăi)4-5 buc
• Cuișoare4-5 buc
• Scorțișoară (băț)1 buc
• Foi de dafin2 buc
• Turmeric (praf)1 linguriță
• Chili (praf)1 linguriță
• Garam Masala2 lingurițe
• Lămâie (suc)1 lingură
• Ulei vegetal4 linguri
• Ghee (unt clarificat)2 linguri
• Saredupă gust
• Apăpentru fiert orezul

Pași

1. 1

   Spală orezul basmati și lasă-l la înmuiat în apă timp de 30 de minute.

2. 2

   Taie puiul în bucăți potrivite. Într-un bol mare, marinează puiul cu iaurt, ghimbir, usturoi, ardei iuți verzi tocați, turmeric, chili, garam masala, suc de lămâie și sare. Lasă la marinat cel puțin 1 oră, ideal peste noapte.

3. 3

   Fierbe orezul în apă cu sare, cardamom, cuișoare, scorțișoară și foi de dafin, până este gătit 70%. Scurge orezul și îndepărtează condimentele întregi.

4. 4

   Într-o tigaie mare sau oală adâncă, încinge uleiul vegetal și ghee. Adaugă ceapa feliată și prăjește-o până devine aurie și crocantă. Scoate jumătate din ceapă pentru garnitură.

5. 5

   Adaugă roșiile tocate peste ceapa rămasă în tigaie și gătește până se înmoaie. Adaugă puiul marinat și gătește la foc mediu timp de 10-15 minute, până puiul începe să se rumenească.

6. 6

   Într-o oală grea (ideal din lut sau fontă), așază jumătate din orezul fiert. Peste orez, pune amestecul de pui. Presară frunze de mentă și coriandru proaspăt.

7. 7

   Acoperă cu restul de orez. Presară deasupra restul de mentă, coriandru și ceapa prăjită. Poți adăuga câteva picături de colorant alimentar galben sau șofran dizolvat în lapte pentru culoare.

8. 8

   Acoperă oala ermetic cu un capac (poți folosi aluat pentru a sigila marginile). Gătește la foc foarte mic timp de 30-40 de minute, pentru ca aromele să se combine și puiul să fie gătit complet.

9. 9

   Lasă biryani-ul să se odihnească 10 minute înainte de a-l servi. Servește fierbinte, amestecând ușor straturile.

Distribuie rețeta