Классическое Кимчи из Пекинской Капусты (Baechu Kimchi)
Традиционное блюдо · Корейская
Традиционное корейское кимчи из пекинской капусты, ферментированное до идеального баланса остроты, кислотности и умами. Готовится путем засолки капусты, маринования ее в остром соусе из перца кочукару, чеснока, имбиря и других приправ, а затем ферментации.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Пекинская капуста2 кг
- Крупная соль1 стакан
- Вода10 стаканов
- Корейский перец чили (кочукару)1 стакан
- Рыбный соус1/2 стакана
- Сахар2 ст. л.
- Чеснок (измельченный)10 зубчиков
- Имбирь (тертый)1 ст. л.
- Зеленый лук (нарезанный)1/2 стакана
- Дайкон (натертый)1/4 стакана
- Морковь (натертая)1/4 стакана
Приготовление
- 1
Разрежьте капусту пополам, затем каждую половину на четвертинки. Удалите кочерыжку. Промойте и посолите между листьями, затем оставьте на 2 часа, переворачивая каждые 30 минут.
- 2
Тщательно промойте капусту под холодной водой 3 раза, чтобы удалить лишнюю соль. Хорошо отожмите воду и дайте стечь.
- 3
Приготовьте пасту для кимчи: смешайте кочукару, рыбный соус, сахар, чеснок и имбирь в миске. Добавьте зеленый лук, дайкон и морковь.
- 4
Нанесите пасту на каждый лист капусты, тщательно промазывая.
- 5
Плотно уложите капусту в герметичный контейнер или банку. Оставьте при комнатной температуре на 1-2 дня для ферментации, затем уберите в холодильник.
