Классический Бирьяни с курицей

Ингредиенты

• Рис басмати500 г
• Курица (бедрышки или грудка)700 г
• Йогурт натуральный200 мл
• Лук репчатый2 шт.
• Имбирь свежий30 г
• Чеснок5 зубчиков
• Помидоры2 шт.
• Куркума1 ч.л.
• Красный перец чили (порошок)1 ч.л.
• Гарам масала2 ч.л.
• Кориандр (молотый)1 ч.л.
• Зира (молотая)1 ч.л.
• Гвоздика4 шт.
• Кардамон зеленый4 шт.
• Корица (палочка)1 шт.
• Лавровый лист2 шт.
• Шафранщепотка
• Молоко50 мл
• Топленое масло (гхи) или растительное масло4 ст.л.
• Свежая мята1/2 пучка
• Свежая кинза1/2 пучка
• Сольпо вкусу
• Водадля варки риса

Приготовление

1. 1

   Промойте рис басмати и замочите в воде на 30 минут.

2. 2

   Нарежьте курицу на кусочки. Смешайте с йогуртом, имбирно-чесночной пастой (тертый имбирь и чеснок), куркумой, порошком чили, гарам масалой, молотым кориандром, молотой зирой, солью. Оставьте мариноваться минимум на 1 час (лучше на ночь).

3. 3

   Тонко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета на масле. Часть лука отложите для украшения.

4. 4

   В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло. Добавьте целые специи: гвоздику, кардамон, палочку корицы, лавровый лист. Обжарьте 30 секунд.

5. 5

   Добавьте маринованную курицу и обжаривайте 5-7 минут.

6. 6

   Добавьте нарезанные помидоры и тушите до мягкости.

7. 7

   Слейте воду с риса. Отварите рис в подсоленной воде почти до готовности (примерно 70%). Слейте воду.

8. 8

   Замочите шафран в теплом молоке.

9. 9

   В кастрюле для бирьяни выложите половину риса на слой курицы. Посыпьте частью обжаренного лука, мяты и кинзы.

10. 10

    Выложите оставшийся рис. Полейте молоком с шафраном. Посыпьте оставшимся луком, мятой и кинзой.

11. 11

    Плотно закройте кастрюлю крышкой (можно использовать тесто для герметизации). Готовьте на очень медленном огне (или в духовке при 150°C) 30-40 минут. Это метод 'дам'.

12. 12

    Дайте бирьяни постоять 10 минут перед подачей. Аккуратно перемешайте слои перед подачей.