Бограч по-закарпатски (Классический)
Традиционное блюдо · Украинская (Закарпатская)
Традиционный густой и ароматный венгерский гуляш, приготовленный в казане на открытом огне. Богат мясом, овощами и, конечно же, паприкой.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Говядина (лопатка или грудинка)1 кг
- Свиное сало150 г
- Лук репчатый500 г
- Чеснок5 зубчиков
- Сладкая паприка (венгерская)50 г
- Острая паприка (по желанию)10 г
- Помидоры свежие или консервированные300 г
- Болгарский перец (красный)2 шт.
- Картофель500 г
- Морковь2 шт.
- Тмин (семена)1 ч.л.
- Майоран (сушеный)1 ч.л.
- Лавровый лист2 шт.
- Сольпо вкусу
- Черный перец горошком1 ч.л.
- Вода1.5-2 л
- Зелень (петрушка, укроп)для подачи
Приготовление
- 1
Нарезать сало мелкими кубиками и вытопить жир в казане на среднем огне до золотистых шкварок. Шкварки вынуть.
- 2
Добавить мелко нарезанный лук и пассеровать до золотистого цвета.
- 3
Добавить нарезанную кубиками говядину и обжарить со всех сторон до румяной корочки.
- 4
Снять казан с огня, добавить сладкую и острую паприку, тмин, перемешать. Вернуть на огонь и готовить 30 секунд, чтобы паприка не сгорела.
- 5
Добавить нарезанные кубиками помидоры и болгарский перец, измельченный чеснок. Тушить 5-7 минут.
- 6
Влить горячую воду, добавить лавровый лист, черный перец горошком, майоран. Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить под крышкой 1.5-2 часа, до мягкости мяса.
- 7
Добавить нарезанные кубиками картофель и морковь. Посолить по вкусу. Варить до готовности овощей (около 20-25 минут).
- 8
Перед подачей дать бограчу настояться 15-20 минут. Подавать горячим, посыпав свежей зеленью.
