Классический Кибинай
Традиционное блюдо · Татарская
Традиционный татарский пирог с начинкой из рубленой баранины или говядины, лука и специй, запеченный в дрожжевом тесте.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Мука пшеничная500 г
- Дрожжи сухие7 г
- Молоко теплое250 мл
- Сахар1 ст. л.
- Соль1 ч. л.
- Баранина или говядина (мякоть)500 г
- Лук репчатый300 г
- Черный перец горошком (для начинки)1 ч. л.
- Зира (кумин)0.5 ч. л.
- Яйцо (для смазывания)1 шт.
- Водапо необходимости
Приготовление
- 1
Приготовьте опару: смешайте дрожжи, сахар и половину теплого молока. Оставьте на 15-20 минут.
- 2
Добавьте оставшееся молоко, соль и постепенно всыпьте муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема.
- 3
Для начинки мясо и лук мелко нарежьте (или пропустите через мясорубку с крупной решеткой). Добавьте соль, перец горошком (растолочь) и зиру. Хорошо перемешайте.
- 4
Подошедшее тесто обомните. Разделите на порционные куски (примерно по 100-120 г).
- 5
Каждый кусок теста раскатайте в лепешку толщиной около 0.5 см. В центр выложите начинку (примерно 2-3 ст. л.).
- 6
Сформируйте кибинай, защипывая края теста сверху, оставляя небольшое отверстие в центре или делая надрезы. Края можно украсить косичкой.
- 7
Выложите кибинай на противень, застеленный пергаментом. Смажьте взбитым яйцом.
- 8
Выпекайте в разогретой до 180-190°C духовке около 30-40 минут до золотистой корочки.
- 9
Готовые кибинай можно смазать сливочным маслом для мягкости.
