Классические говяжьи щёчки, тушёные в красном вине
Традиционное блюдо · Русская
Нежные говяжьи щёчки, медленно тушёные до мягкости в насыщенном соусе из красного вина с овощами и травами. Классическое блюдо, которое тает во рту.
Оцените рецепт
Выберите от 1 до 5 звёзд. Каждый рецепт можно оценить один раз.
Пока нет оценок.
Ингредиенты
- Говяжьи щёчки1 кг
- Красное сухое вино500 мл
- Лук репчатый2 шт.
- Морковь1 шт.
- Сельдерей стебель2 шт.
- Чеснок4 зубчика
- Томатная паста2 ст. л.
- Говяжий бульон500 мл
- Лавровый лист2 шт.
- Тимьян свежий3 веточки
- Розмарин свежий1 веточка
- Оливковое масло3 ст. л.
- Сольпо вкусу
- Чёрный перец горошком1 ч. л.
- Мука2 ст. л.
Приготовление
- 1
Говяжьи щёчки промойте, обсушите бумажными полотенцами. Приправьте солью и перцем.
- 2
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте оливковое масло на сильном огне. Обжарьте щёчки со всех сторон до золотистой корочки. Выньте из сковороды.
- 3
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей. Пассеруйте до мягкости, около 8-10 минут.
- 4
Добавьте измельчённый чеснок и томатную пасту. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты.
- 5
Верните щёчки в сковороду. Всыпьте муку, перемешайте и готовьте 1 минуту.
- 6
Влейте красное вино. Доведите до кипения и готовьте 5 минут, чтобы выпарился алкоголь.
- 7
Добавьте говяжий бульон, лавровый лист, тимьян, розмарин и перец горошком. Жидкость должна почти покрывать мясо. При необходимости добавьте воды.
- 8
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 2.5-3 часа, или пока мясо не станет очень мягким. Периодически проверяйте уровень жидкости.
- 9
Извлеките щёчки из соуса. Удалите лавровый лист и веточки трав. Если соус слишком жидкий, уваривайте его на среднем огне до желаемой консистенции.
- 10
Подавайте щёчки горячими, полив соусом. Можно украсить свежей зеленью.
