Классическая Позоле

• Свинина (лопатка или окорок)1 кг
• Сушеная кукуруза для позоле (гомини)500 г
• Сушеный перец чили анчо4 шт
• Сушеный перец чили гуахильо4 шт
• Лук репчатый1 шт
• Чеснок4 зубчика
• Орегано1 ч.л.
• Кумин1 ч.л.
• Лавровый лист2 шт
• Сольпо вкусу
• Черный перецпо вкусу
• Водапо необходимости
• Для подачи: салат айсберг1/2 шт
• Для подачи: редис1 пучок
• Для подачи: лайм2 шт
• Для подачи: сметанапо вкусу
• Для подачи: лук репчатый (мелко нарезанный)1/2 шт
• Для подачи: кинза1 пучок

Приготовление

1. 1

   Замочите сушеную кукурузу в воде на ночь или следуйте инструкциям на упаковке.

2. 2

   Промойте свинину, поместите в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте луковицу, чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и варите до мягкости мяса (около 1-1.5 часов).

3. 3

   Пока варится мясо, удалите плодоножки и семена из сушеных перцев чили. Залейте перцы горячей водой и оставьте на 20-30 минут до размягчения.

4. 4

   Слейте воду с перцев, оставив немного. Измельчите перцы в блендере до гладкой пасты, добавив немного воды при необходимости. Процедите пасту через сито, чтобы удалить кожицу и семена.

5. 5

   Когда мясо готово, достаньте его из бульона. Бульон процедите. Мясо нарежьте кубиками.

6. 6

   Добавьте в процеженный бульон замоченную кукурузу и пасту из чили. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите до готовности кукурузы (около 1-2 часов, в зависимости от типа кукурузы).

7. 7

   Добавьте нарезанное мясо обратно в суп. Приправьте солью, перцем, орегано и кумином. Варите еще 15-20 минут, чтобы вкусы соединились.

8. 8

   Подавайте позоле горячим, украсив нарезанным салатом, редисом, луком, кинзой, долькой лайма и сметаной.

Поделиться рецептом