Узбекский Плов (Классический)

• Баранина (мякоть)500 г
• Рис (Девзира или другой длиннозерный)400 г
• Морковь400 г
• Лук репчатый200 г
• Растительное масло (хлопковое или подсолнечное)150 мл
• Зира (кумин)1 ст. л.
• Барбарис сушеный1 ч. л.
• Чеснок2 головки
• Острый перец (стручковый)1 шт.
• Сольпо вкусу
• Черный перецпо вкусу
• Водаоколо 800 мл

Приготовление

1. 1

   Рис тщательно промыть в нескольких водах до прозрачности. Замочить в теплой подсоленной воде на 30-60 минут.

2. 2

   Баранину нарезать кубиками примерно 2-3 см. Лук нарезать полукольцами. Морковь нарезать соломкой (не тереть!).

3. 3

   В казане (или глубокой кастрюле с толстым дном) разогреть растительное масло до сильного дымления. Обжарить лук до золотисто-коричневого цвета.

4. 4

   Добавить баранину и обжаривать на сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон.

5. 5

   Добавить морковь, перемешать и обжаривать 5-7 минут, пока морковь не станет мягче, но не потеряет форму.

6. 6

   Всыпать зиру (слегка растерев в ладонях), барбарис, соль и черный перец. Влить горячую воду так, чтобы она покрывала мясо с овощами на 1-1.5 см. Довести до кипения.

7. 7

   Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить зирвак (основу плова) 40-60 минут, пока мясо не станет мягким.

8. 8

   Слить воду с риса. Аккуратно выложить рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Разровнять поверхность риса.

9. 9

   В центр риса воткнуть неочищенные головки чеснока и стручок острого перца (целиком).

10. 10

    Аккуратно влить горячую воду через шумовку так, чтобы она покрывала рис примерно на 1.5-2 см. Увеличить огонь до сильного и варить без крышки, пока вода не выпарится до уровня риса.

11. 11

    Уменьшить огонь до минимума. Собрать рис горкой к центру. Плотно накрыть казан крышкой (можно обернуть крышку полотенцем для герметичности). Томить плов 20-25 минут.

12. 12

    Выключить огонь. Дать плову настояться под крышкой еще 10-15 минут. Перед подачей аккуратно перемешать плов, стараясь не размять рис.

Поделиться рецептом