Плов Узбекский

• Баранина или говядина500 г
• Рис (длиннозерный, например, Девзира)400 г
• Морковь500 г
• Лук репчатый2 шт. (средние)
• Растительное масло (хлопковое или подсолнечное)150 мл
• Зира (кумин)1-2 ч. л.
• Барбарис сушеный1 ч. л.
• Чеснок1-2 головки
• Острый перец стручковый1 шт. (по желанию)
• Сольпо вкусу
• Черный перец молотыйпо вкусу
• Водаоколо 800 мл

Приготовление

1. 1

   Мясо нарежьте кубиками примерно 3х3 см. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами. Рис тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности.

2. 2

   В казане или глубокой сковороде сильно разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Добавьте мясо и обжаривайте до образования румяной корочки со всех сторон.

3. 3

   Добавьте к мясу морковь и жарьте, помешивая, 10-15 минут, пока морковь не станет мягкой и слегка золотистой.

4. 4

   Всыпьте зиру, барбарис, соль и перец. Перемешайте. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое казана примерно на 1-1.5 см. Доведите до кипения и тушите на медленном огне 30-40 минут (это называется зирвак).

5. 5

   Аккуратно выложите промытый рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. При необходимости долейте немного кипятка, чтобы вода покрывала рис примерно на 1 см.

6. 6

   Увеличьте огонь до сильного и варите, пока вода не впитается в рис и не достигнет его уровня. Затем сделайте в рисе несколько отверстий деревянной палочкой до дна казана.

7. 7

   Уменьшите огонь до минимума. В центр риса воткните целые головки чеснока и стручок острого перца (если используете). Плотно накройте казан крышкой (можно обернуть крышку полотенцем для герметичности). Томите плов на самом слабом огне 20-25 минут.

8. 8

   Выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой еще 10-15 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте плов, поднимая нижние слои мяса и моркови наверх.

9. 9

   Подавайте плов горячим на большом блюде.

Поделиться рецептом