Плов Узбекский

• Баранина или говядина500 г
• Рис (длиннозерный, пропаренный)400 г
• Морковь500 г
• Лук репчатый2 шт. (средние)
• Растительное масло (хлопковое или подсолнечное)150 мл
• Зира (кумин)1 ч. л.
• Барбарис сушеный1 ч. л.
• Чеснок1 головка
• Острый перец стручковый (по желанию)1 шт.
• Сольпо вкусу
• Черный молотый перецпо вкусу
• Водаоколо 800 мл

Приготовление

1. 1

   Рис тщательно промойте в нескольких водах до прозрачности. Мясо нарежьте кубиками 2-3 см. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами.

2. 2

   В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло до сильного дымления. Обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Добавьте мясо и обжаривайте на сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон.

3. 3

   Добавьте морковь к мясу и луку. Жарьте, помешивая, 5-7 минут, пока морковь не станет мягче.

4. 4

   Влейте в казан около 800 мл горячей воды так, чтобы она покрывала содержимое на 1.5-2 см. Добавьте соль, черный перец, зиру и барбарис. Доведите до кипения и тушите на среднем огне под крышкой 30-40 минут (это называется зирвак).

5. 5

   Аккуратно выложите промытый рис ровным слоем поверх зирвака, не перемешивая. Разровняйте рис лопаткой.

6. 6

   Долейте горячей воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см. Увеличьте огонь до максимума и варите без крышки, пока вода не выпарится с поверхности риса.

7. 7

   Когда вода почти выкипит, убавьте огонь до минимума. В центр риса воткните целую головку чеснока (предварительно очистив верхнюю шелуху) и стручковый перец (если используете). Соберите рис горкой к центру казана.

8. 8

   Плотно накройте казан крышкой (можно обернуть крышку полотенцем для лучшей герметичности) и томите плов на самом слабом огне 20-25 минут.

9. 9

   Выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой еще 10-15 минут. Перед подачей аккуратно перемешайте плов снизу вверх.

Поделиться рецептом