Hyderabadi kuracie biryani

Suroviny

• Kuracie stehná bez kosti600 g
• Ryža basmati350 g
• Cibuľa3 stredné
• Jogurt200 ml
• Zázvorovo-cesnaková pasta2 lyžice
• Zelené chilli papričky2-3
• Mäta1/2 zväzku
• Koriander1/2 zväzku
• Ghee alebo olej5 lyžíc
• Celé korenie (kardamóm, klinčeky, škorica, bobkový list)1 lyžička
• Mleté korenie (kurkuma, červené chilli, koriander, rasca, garam masala)3 lyžičky
• Šafránštipka
• Mlieko50 ml
• Citrónová šťava1 lyžica
• Soľpodľa chuti
• Čierne koreniepodľa chuti
• Vodana varenie ryže

Postup

1. 1

   Ryžu basmati opláchnite a namočte na 30 minút.

2. 2

   Kuracie mäso nakrájajte na väčšie kúsky. Zmiešajte s jogurtom, zázvorovo-cesnakovou pastou, nasekanými zelenými chilli, mletým korením, soľou a citrónovou šťavou. Pridajte polovicu nasekanej mäty a koriandra. Marinujte aspoň 1 hodinu, ideálne dlhšie.

3. 3

   Na panvici zohrejte ghee/olej. Orestujte polovicu nakrájanej cibule do zlatista. Pridajte celé korenie a restujte do rozvoniavania.

4. 4

   Pridajte marinované kuracie mäso a opekajte, kým sa nezatiahne a nevytvorí sa hustá omáčka.

5. 5

   V inom hrnci uvarte ryžu basmati v osolenej vode do 70% mäkkosti. Zlejte.

6. 6

   Vo zvyšnom oleji z cibule orestujte druhú polovicu cibule do zlatista (na ozdobu).

7. 7

   V hrnci vhodnom na varenie biryani (alebo v hrubšom hrnci) striedavo vrstvite uvarené kuracie mäso a ryžu. Každú vrstvu ryže posypte zvyšnou mätou, koriandrom a opečenou cibuľkou.

8. 8

   V malom hrnčeku zmiešajte šafrán s teplým mliekom.

9. 9

   Pokvapkajte ryžu šafránovým mliekom a trochou ghee.

10. 10

    Hrncom pevne prikryte (môže byť aj s alobalom pod vekom). Varte na veľmi nízkom ohni 25-30 minút, kým ryža a mäso nie sú úplne uvarené.

11. 11

    Pred podávaním jemne premiešajte.