Minestrone Genovese
85% autentisk · Italiensk (Ligurien)
En variant av minestrone från Ligurien, som ofta inkluderar pesto och grönsaker som är typiska för regionen, som bönor och potatis.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Olivolja2 msk
- Purjolök1, tunt skivad
- Potatis2, tärnade
- Morötter2, tärnade
- Selleri2 stjälkar, tärnade
- Vitlök2 klyftor, finhackade
- Grönsaksbuljong1.5 liter
- Borlottibönor (eller andra vita bönor)400 g, kokta eller från burk
- Haricots verts150 g, hackade
- Färsk basilikaen stor kruka
- Pinjenötter2 msk
- Parmesanost50 g
- Vitlök1 klyfta
- Pesto (basilika)2-3 msk, till servering
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
Steg
- 1
Förbered peston: Mixa färsk basilika, pinjenötter, parmesanost, 1 vitlöksklyfta och olivolja till en slät sås. Smaka av med salt och peppar.
- 2
Hetta upp 2 msk olivolja i en stor gryta på medelvärme. Fräs purjolök, potatis, morötter och selleri tills de mjuknar, cirka 10 minuter.
- 3
Tillsätt 2 finhackade vitlöksklyftor och fräs ytterligare 1 minut.
- 4
Häll på grönsaksbuljongen och koka upp. Tillsätt borlottibönor och haricots verts.
- 5
Låt sjuda i cirka 30-40 minuter, eller tills grönsakerna är helt mjuka.
- 6
Smaka av soppan med salt och peppar.
- 7
Servera soppan varm i skålar. Toppa varje portion med en generös sked pesto och en extra skvätt olivolja.
