Klassisk Lamm Biryani

Ingredienser

• Lammkött (bog eller lammstek), i bitar500g
• Basmatiris300g
• Yoghurt (naturell)150g
• Lök, tunt skivad2 stora
• Tomater, hackade2 medelstora
• Ingefära, finhackad2 msk
• Vitlök, finhackad2 msk
• Grön chili, finhackad1-2
• Ghee eller vegetabilisk olja4 msk
• Hela kryddor (kardemummakapslar, nejlikor, kanelstång, lagerblad)1 msk
• Malda kryddor (koriander, spiskummin, gurkmeja, garam masala)2 msk
• Saffranen nypa
• Mjölk eller varmt vatten2 msk
• Färsk mynta, hackad1/2 dl
• Färsk koriander, hackad1/2 dl
• Saltefter smak
• Svartpepparefter smak
• Vattenför riset

Steg

1. 1

   Skölj basmatiriset noggrant och blötlägg i vatten i 30 minuter. Koka riset delvis (ca 70%) med salt och hela kryddor. Häll av och låt rinna av.

2. 2

   Marinera lammköttet i yoghurt, ingefära, vitlök, grön chili, malda kryddor och salt i minst 1 timme, gärna över natten.

3. 3

   Hetta upp ghee eller olja i en tjockbottnad gryta. Bryn de tunt skivade lökarna tills de är gyllene och krispiga. Ta upp hälften av löken och spara till garnering.

4. 4

   Tillsätt den marinerade lammköttet till grytan med den kvarvarande löken. Bryn köttet på hög värme tills det får färg. Tillsätt hackade tomater och stek tills oljan separerar.

5. 5

   Tillsätt lite vatten om det behövs, täck grytan och låt sjuda på låg värme tills lammet är nästan mört (ca 1-1.5 timmar).

6. 6

   Blanda saffran med mjölk eller varmt vatten. Lägg hälften av det delvis kokta riset i botten av en annan gryta eller ugnsform. Lägg lammröran ovanpå. Strö över hälften av färska örter.

7. 7

   Täck med resten av riset. Ringla över saffransmjölken och strö över resten av örterna och den sparade friterade löken.

8. 8

   Täck grytan tätt med lock eller aluminiumfolie. Tillaga på mycket låg värme på spisen eller i ugnen (150°C) i ca 30-40 minuter, tills riset är helt färdigkokt och smakerna har blandats.

9. 9

   Låt biryanin vila i 10 minuter innan servering. Servera varm, gärna med raita eller sallad.