Klassisk Vildsvinsgryta med Rödvin
Traditionell rätt · Svensk
En djup och smakrik vildsvinsgryta där vildsvinsköttet långsamt får sjuda i rödvin med rotfrukter och örter, vilket resulterar i ett mört och aromatiskt resultat.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Vildsvinskött (bog eller lammbringa)800 g
- Rödvin (torrt)750 ml
- Lök2 st
- Morötter3 st
- Selleristjälkar2 st
- Vitlök4 klyftor
- Tomatpuré2 msk
- Kalvfond eller viltfond3 dl
- Timjan3 kvistar
- Rosmarin1 kvist
- Lagerblad2 st
- Smör eller olja för stekning2 msk
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
- Vetemjöl2 msk
- Pärllök150 g
- Champinjoner200 g
Steg
- 1
Skär vildsvinsköttet i 3-4 cm stora bitar. Salta och peppra.
- 2
Bryn köttet i omgångar i smör eller olja i en gryta tills det fått fin färg. Lägg över köttet på en tallrik.
- 3
Skala och hacka lök, morötter och selleri. Fräs grönsakerna i grytan tills de mjuknat.
- 4
Tillsätt vitlök och tomatpuré, fräs ytterligare någon minut.
- 5
Pudra över mjöl och rör om.
- 6
Häll på rödvin och fond. Skrapa botten av grytan för att få med alla smakrester.
- 7
Lägg tillbaka köttet i grytan. Tillsätt timjan, rosmarin och lagerblad.
- 8
Koka upp, sänk värmen och låt grytan sjuda under lock i minst 2-3 timmar, eller tills köttet är mycket mört.
- 9
Under tiden, skala pärllök och dela champinjoner om de är stora. Bryn pärllök och svamp separat i smör och tillsätt dem till grytan den sista halvtimmen.
- 10
Smaka av grytan med salt och peppar. Ta bort örter och lagerblad före servering.
