Klassisk Hjortstek med Enbärssås
Traditionell rätt · Svensk
En traditionell och mustig hjortstek, långsamt ugnsbakad till perfektion, serverad med en krämig och smakrik enbärssås. Ett tidlöst svenskt klassiskt recept.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Hjortstek (ytterfilé eller bog)800g
- Smör2 msk
- Rödlök1 stor
- Morötter2 st
- Enbär2 msk
- Rödvin2 dl
- Viltbuljong4 dl
- Grädde2 dl
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
- Färsk timjannågra kvistar
Steg
- 1
Sätt ugnen på 175°C. Bryn hjortsteken runt om i smör i en stekpanna.
- 2
Skala och grovhacka rödlök och morötter. Lägg dem i botten på en ugnsform.
- 3
Lägg steken ovanpå grönsakerna. Krydda med salt och peppar.
- 4
Rosta i ugnen i ca 1,5-2 timmar, eller tills innertemperaturen är 60-65°C för rosa.
- 5
Ta upp steken och låt den vila under folie i minst 15 minuter.
- 6
Sila skyn från ugnsformen ner i en kastrull. Krossa enbären lätt och tillsätt dem.
- 7
Tillsätt rödvin och viltbuljong. Låt koka ihop till hälften.
- 8
Sila såsen igen för en slätare konsistens. Tillsätt grädde och låt sjuda några minuter.
- 9
Smaka av såsen med salt och peppar. Lägg eventuellt i färska timjankvistar.
- 10
Skär upp steken i skivor och servera med enbärssåsen.
