Klassisk Sparrissoppa
Traditionell rätt · Svensk
En krämig och elegant sparrissoppa, gjord på färsk grön sparris, grädde och buljong. Serveras ofta med en klick crème fraîche och färska örter.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Färsk grön sparris500 g
- Schalottenlök1 st
- Smör2 msk
- Kyckling- eller grönsaksbuljong7 dl
- Vispgrädde2 dl
- Citronsaft1 msk
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
- Färsk dill eller gräslök för garneringvalfritt
Steg
- 1
Skölj sparrisen och bryt av den nedersta träiga delen. Spara några fina sparrissPets för garnering.
- 2
Finhacka schalottenlöken.
- 3
Smält smöret i en kastrull och fräs schalottenlöken mjuk utan att den tar färg.
- 4
Tillsätt resten av sparrisen (ej spetsarna) och fräs någon minut.
- 5
Häll på buljongen och låt koka upp. Sjud sedan i ca 10-15 minuter tills sparrisen är mjuk.
- 6
Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en blender. Om du vill ha en extra slät soppa, passera den genom en finmaskig sil.
- 7
Tillsätt grädden och citronsaften. Värm upp soppan försiktigt utan att koka.
- 8
Smaka av med salt och peppar.
- 9
Koka sparrissPetsen hastigt i lite saltat vatten tills de är precis mjuka. Garnera soppan med sparrissPets och färska örter.
