Klassisk Rådjursfilé med Krämig Svampsås
Traditionell rätt · Svensk
En tidlös svensk klassiker där mör rådjursfilé serveras med en rik och krämig sås gjord på färska skogssvampar, grädde och en touch av konjak.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Rådjursfilé600g
- Färska skogssvampar (t.ex. kantareller, karljohan)300g
- Schalottenlök2 st
- Smör2 msk
- Vispgrädde2 dl
- Konjak eller Brandy0.5 dl
- Kalvfond1 dl
- Färsk timjan1 kvist
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
- Vattenvid behov
Steg
- 1
Putsa rådjursfilén och krydda med salt och peppar.
- 2
Hetta upp smör i en stekpanna på medelhög värme. Bryn filén runt om tills den får fin färg.
- 3
Ta upp filén och låt den vila under folie.
- 4
Finhacka schalottenlöken och svampen.
- 5
Fräs lök och svamp i samma panna tills vätskan avdunstat och svampen fått färg.
- 6
Häll på konjak och låt det koka in.
- 7
Tillsätt kalvfond och grädde. Låt såsen sjuda ihop tills den tjocknar något.
- 8
Smaka av såsen med salt och peppar. Rör ner färsk timjan.
- 9
Skiva rådjursfilén och servera med svampsåsen.
