Klassisk Biff Wellington
Traditionell rätt · Brittisk
En ikonisk brittisk festrätt där en hel oxfilé täcks med duxelles, parmaskinka och smördeg, sedan bakas till perfektion.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Hel oxfilé1.2 kg
- Smördeg500 g
- Champinjoner500 g
- Schalottenlök2 st
- Vitlök2 klyftor
- Färsk timjan2 kvistar
- Parmaskinka12 skivor
- Dijonsenap3 msk
- Äggula1 st
- Olivolja2 msk
- Smör50 g
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
Steg
- 1
Bryn oxfilén hastigt i het olivolja runt om. Låt svalna helt. Pensla med dijonsenap.
- 2
Finhacka svamp, schalottenlök och vitlök. Fräs i smör med timjan tills all vätska avdunstat (duxelles). Låt svalna.
- 3
Lägg ut parmaskinka överlappande på plastfolie. Bred ut duxelles över skinkan.
- 4
Placera den brynta oxfilén på duxelles och rulla ihop tätt med hjälp av plastfolien. Kyl i minst 30 minuter.
- 5
Kavla ut smördegen. Ta bort plastfolien från köttet och lägg det på smördegen. Pensla kanterna med uppvispad äggula.
- 6
Linda smördegen tätt runt köttet. Skär bort överflödig deg. Pensla hela ytan med äggula.
- 7
Gör några snitt i smördegen för dekoration. Kyl i minst 30 minuter.
- 8
Grädda i förvärmd ugn på 200°C i ca 20-25 minuter för medium-rare, eller tills smördegen är gyllene och genomgräddad.
