Klassisk Fläskfilé Wellington
Traditionell rätt · Svenska
En lyxig och klassisk rätt där mört fläskfilé täcks med en duxelles av svamp och örter, insvept i prosciutto och sedan bakas i smördeg till perfektion.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Fläskfilé600 g
- Champinjoner250 g
- Schalottenlök1 st
- Vitlök2 klyftor
- Färsk timjan1 msk
- Färsk persilja2 msk
- Prosciutto8 skivor
- Smördeg1 rulle
- Äggula1 st
- Dijonsenap2 msk
- Olivolja2 msk
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
Steg
- 1
Putsa fläskfilén och bryn den hastigt runt om i het olivolja. Krydda med salt och peppar. Låt svalna helt.
- 2
Finhacka champinjoner, schalottenlök och vitlök. Fräs i smör tills all vätska har avdunstat (duxelles). Blanda ner hackad timjan och persilja. Låt svalna.
- 3
Pensla fläskfilén med dijonsenap.
- 4
Lägg ut plastfolie, täck med skivor av prosciutto överlappande. Bred ut duxelles på skinkan. Lägg på fläskfilén och rulla ihop den hårt i plastfolien. Kyl i minst 30 minuter.
- 5
Kavla ut smördegen. Ta bort plastfolien från fläskfilén och lägg den på smördegen. Pensla kanterna med uppvispad äggula och vik ihop smördegen runt filén. Skär bort överflödig deg och dekorera eventuellt. Pensla hela paketet med äggula.
- 6
Grädda i 200°C i ca 20-25 minuter, eller tills smördegen är gyllene och fläskfilén har en innertemperatur på ca 65°C.
- 7
Låt vila i 10 minuter före servering.
