Vegetarisk Burrito Bowl med Sötpotatis
80% autentisk · Mexikanskt-inspirerat
En färgstark och näringsrik vegetarisk burrito bowl med rostade sötpotatisbitar, svarta bönor, majs och en krämig chipotle-dressing.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Sötpotatis2 st
- Quinoa1.5 dl
- Svarta bönor (konserverade)1 burk
- Majs (konserverad)1 burk
- Avokado1 st
- Lime1 st
- Koriander1 kruka
- Chipotle i adobosås1 msk
- Majonnäs (vegansk)0.5 dl
- Vitlök1 klyfta
- Olivolja3 msk
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
Steg
- 1
Sätt ugnen på 200°C. Skala och tärna sötpotatisen. Blanda med 1 msk olivolja, salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 25-30 minuter tills mjuk och lätt karamelliserad.
- 2
Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen.
- 3
Skölj och låt bönor och majs rinna av.
- 4
Skiva avokadon.
- 5
Gör chipotle-dressingen: Finhacka chipotle och vitlök. Blanda med vegansk majonnäs, saften från en halv lime, 2 msk olivolja, salt och peppar.
- 6
Fördela quinoa, rostade sötpotatisbitar, svarta bönor och majs i skålar. Toppa med avokadoskivor och ringla över chipotle-dressingen. Garnera med färsk koriander.
