Klassisk Kyckling Biryani
Traditionell rätt · Indisk
En traditionell och aromatisk kycklingbiryani, där marinerad kyckling och basmatiris lagerläggs och ångkokas tillsammans med en rik blandning av kryddor, örter och stekt lök. Resultatet är ett fylligt och smakrikt risrätt.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Kycklinglårfilé500g
- Basmatiris300g
- Gula lökar2 stora
- Yoghurt naturell1.5 dl
- Ingefära, färsk2 msk, finriven
- Vitlök4 klyftor, finhackade
- Gröna kardemummakapslar4 st
- Nejlika3 st
- Kanelstång1 liten
- Svartpepparkorn1 tsk
- Gurkmeja1 tsk
- Korianderpulver1.5 tsk
- Spiskumminpulver1 tsk
- Chilipulver (efter smak)1 tsk
- Garam masala1 tsk
- Saffranen nypa
- Mjölk2 msk
- Ghee eller vegetabilisk olja4 msk
- Färsk koriander0.5 kruka, hackad
- Färsk mynta0.5 kruka, hackad
- Saltefter smak
- Vattentill riset
Steg
- 1
Skölj basmatiriset noggrant och låt det ligga i blöt i kallt vatten i 30 minuter. Skär kycklingen i lagom stora bitar.
- 2
Förbered marinaden: Blanda yoghurt, riven ingefära, finhackad vitlök, gurkmeja, korianderpulver, spiskummin, chilipulver, garam masala, salt och peppar i en skål. Tillsätt kycklingbitarna och blanda väl. Låt marinera i minst 30 minuter, gärna längre i kylen.
- 3
Skiva lökarna tunt och stek dem i ghee eller olja på medelvärme tills de är gyllenbruna och krispiga. Ta upp löken och låt rinna av på hushållspapper. Spara lite av lökoljan.
- 4
Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull. Tillsätt det blötlagda riset och hela kryddor (kardemumma, nejlika, kanelstång, pepparkorn). Koka riset tills det är ca 70% färdigt (al dente). Häll av riset och ta bort de hela kryddorna.
- 5
Värm upp 2 msk av lökoljan i en tjockbottnad gryta eller kastrull. Lägg i den marinerade kycklingen och stek på medelhög värme i ca 5-7 minuter tills den får lite färg. Tillsätt hälften av den stekta löken, hälften av den hackade koriandern och myntan.
- 6
Börja bygga biryanin: Lägg ett lager av den delvis kokta riset över kycklingen. Strö över resten av den stekta löken, resten av koriandern och myntan. Lägg ett till lager ris överst.
- 7
Blanda saffran med varm mjölk och ringla över det översta lagret ris. Ringla eventuellt över lite mer ghee eller lökolja.
- 8
Täck grytan tätt med ett lock (använd gärna aluminiumfolie under locket för en tätare förslutning). Sänk värmen till absolut minimum och låt biryanin ångkoka (dum pukht) i 25-30 minuter, tills riset är helt färdigkokt och kycklingen är genomkokt.
- 9
Låt biryanin vila i 10 minuter innan servering. Blanda försiktigt ihop lagren med en gaffel eller sked innan servering för att blanda smakerna.
