Klassisk Pho Bo

Ingredienser

• Nötköttsben (t.ex. märgbenskotor)1 kg
• Nötkött (t.ex. bringa eller högrev)500 g
• Risnudlar (Banh Pho)400 g
• Gul lök2 stora
• Ingefära1 bit (ca 10 cm)
• Stjärnanis5 st
• Kanelstång2 st
• Kryddnejlikor1 tsk
• Korianderfrön1 msk
• Fiskssås4 msk
• Socker2 msk
• Saltefter smak
• Svartpepparefter smak
• Färska örter (koriander, thaibasil)en stor bunt
• Böngroddaren stor näve
• Lime2 st
• Chili1-2 st

Steg

1. 1

   Skölj nötköttsbenen noggrant. Blanchera dem i kokande vatten i 5 minuter för att avlägsna orenheter. Häll av vattnet och skölj benen igen.

2. 2

   Rosta lök och ingefära på en torr stekpanna eller direkt över öppen låga tills de är lätt sotade och aromatiska. Skala och skölj dem.

3. 3

   Rosta stjärnanis, kanelstång, kryddnejlikor och korianderfrön i en torr kastrull på medelvärme tills de doftar (ca 1-2 minuter). Lägg dem i en kryddpåse eller ett tefilter.

4. 4

   Lägg de blancherade benen, den rostade löken och ingefäran i en stor gryta. Täck med rikligt med kallt vatten (ca 4-5 liter). Koka upp, skumma av noggrant.

5. 5

   Tillsätt kryddpåsen, fiskssås och socker. Sänk värmen och låt sjuda under lock i minst 3 timmar, gärna längre (upp till 6-8 timmar för djupare smak).

6. 6

   Under tiden, koka nötköttet (bringa/högrev) i buljongen tills det är mört (ca 1-2 timmar beroende på styckdetalj). Ta upp köttet och skiva det tunt när det svalnat något.

7. 7

   Sila buljongen genom en finmaskig sil. Smaka av med salt och mer fiskssås om det behövs. Håll buljongen varm.

8. 8

   Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skölj dem i kallt vatten och fördela i serveringsskålar.

9. 9

   Lägg de tunt skivade råa nötköttsskivorna ovanpå nudlarna i skålarna. Häll den heta buljongen över köttet och nudlarna så att köttet tillagas.

10. 10

    Garnera med färska örter, böngroddar, limeklyftor och chiliskivor. Servera omedelbart.