Risotto med Sparris och Pancetta
85% autentisk · Italiensk (regional variant)
En smakrik risotto där den milda sparrissmaken kompletteras av salt och umami från knaprig pancetta.
Betygsätt receptet
Välj 1 till 5 stjärnor. Varje recept kan betygsättas en gång.
Inga betyg ännu.
Ingredienser
- Arborioris300g
- Färsk sparris250g
- Gul lök1 medelstor
- Pancetta100g
- Grönsaksbuljong1 liter
- Torrt vitt vin150ml
- Parmesanost50g
- Smör20g
- Olivolja1 msk
- Saltefter smak
- Svartpepparefter smak
Steg
- 1
Skala och finhacka löken.
- 2
Skär bort den träiga nederdelen på sparrisen. Skär resten i ca 2 cm bitar.
- 3
Skär pancettan i små tärningar.
- 4
Hetta upp olivoljan i en kastrull på medelvärme. Fräs pancettan tills den är knaprig. Ta upp pancettan och lägg på hushållspapper, men spara fettet i kastrullen.
- 5
Fräs löken i pancettans fett tills den är mjuk, ca 5 minuter.
- 6
Tillsätt riset och fräs under omrörning i 1-2 minuter.
- 7
Häll i vinet och låt det koka in.
- 8
Värm buljongen i en separat kastrull.
- 9
Tillsätt buljongen lite i taget under omrörning tills riset är krämigt och al dente, ca 18-20 minuter. Tillsätt sparrisbitarna under de sista 5 minuterna.
- 10
Ta från värmen. Rör ner smör och parmesanost. Smaka av med salt och peppar.
- 11
Servera risotton toppad med den knapriga pancettan.
