ราเมงหมูชาชูต้นตำรับ

วัตถุดิบ

• ซี่โครงหมู1 กิโลกรัม
• สันคอหมู500 กรัม
• น้ำเปล่า2 ลิตร
• โชยุ200 มิลลิลิตร
• มิริน100 มิลลิลิตร
• สาเก50 มิลลิลิตร
• น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่หั่นแว่น3 แว่น
• ต้นหอมญี่ปุ่น (ส่วนสีขาว)1 ต้น
• กระเทียมบุบ4 กลีบ
• เส้นราเมง400 กรัม
• ไข่ต้มยางมะตูม4 ฟอง
• ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
• สาหร่ายแผ่น (โนริ)4 แผ่น
• หน่อไม้ปรุงรส (เมนมะ)ตามชอบ

ขั้นตอน

1. 1

   ต้มซี่โครงหมูในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที ล้างทำความสะอาด พักไว้

2. 2

   นำสันคอหมูมามัดให้เป็นแท่งกลม

3. 3

   ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ซี่โครงหมูที่ลวกแล้ว โชยุ มิริน สาเก น้ำตาลทราย ขิง กระเทียม และต้นหอมญี่ปุ่น นำสันคอหมูใส่ลงไป

4. 4

   เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าหมูจะนุ่ม ระหว่างเคี่ยวให้กลับด้านหมูเป็นระยะ

5. 5

   นำหมูชาชูออกจากน้ำซุป พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นแผ่น

6. 6

   กรองน้ำซุปที่เคี่ยวหมูไว้ นำไปอุ่นให้ร้อน

7. 7

   ลวกเส้นราเมงตามคำแนะนำบนห่อ

8. 8

   จัดเส้นราเมงใส่ชาม วางหมูชาชู ไข่ต้มยางมะตูม สาหร่าย ต้นหอมซอย และเมนมะ

9. 9

   ตักน้ำซุปราเมงร้อนๆ ราดลงในชาม พร้อมเสิร์ฟ