มาโปเต้าหู้ สูตรดั้งเดิม

วัตถุดิบ

• เต้าหู้อ่อน500 กรัม
• หมูสับ150 กรัม
• น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
• เต้าเจี้ยว (豆瓣酱)2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นเสฉวน (辣椒粉)1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเสฉวนป่น (花椒粉)1 ช้อนชา
• กระเทียมสับ1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับ1 ช้อนชา
• น้ำซุปไก่ หรือ น้ำเปล่า1 ถ้วย
• แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
• น้ำมันงา1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย
• พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   หั่นเต้าหู้อ่อนเป็นลูกเต๋าขนาด 2 ซม. ลวกในน้ำร้อนผสมเกลือเล็กน้อยประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้

2. 2

   ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลาง ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุกและร่วน

3. 3

   ใส่กระเทียมสับและขิงสับลงไปผัดให้หอม

4. 4

   ใส่เต้าเจี้ยวและพริกป่นเสฉวนลงไปผัดให้เข้ากันจนน้ำมันมีสีแดง

5. 5

   เติมน้ำซุปไก่หรือน้ำเปล่า รอให้เดือด

6. 6

   ค่อยๆ ใส่เต้าหู้ที่ลวกไว้ลงไป ระวังอย่าให้เต้าหู้เละ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย

7. 7

   ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย คนให้เข้ากัน ค่อยๆ เทลงในกระทะ คนเบาๆ จนซอสข้นขึ้น

8. 8

   ปิดไฟ ใส่พริกไทยเสฉวนป่นและน้ำมันงา คนให้เข้ากัน

9. 9

   ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อนๆ