ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นน้ำใส (สูตรดั้งเดิม)
เมนูดั้งเดิม · ไทย
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นน้ำใสสูตรต้นตำรับ เคี่ยวน้ำซุปกระดูกวัวและเครื่องเทศจนหอมกรุ่น เนื้อเปื่อยนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมเส้นก๋วยเตี๋ยวและเครื่องเคียงครบครัน
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- เนื้อวัวส่วนสะโพกหรือน่อง500 กรัม
- กระดูกวัว500 กรัม
- หัวไชเท้า1 หัวกลาง
- หอมใหญ่1 หัว
- รากผักชี3-4 ราก
- กระเทียมไทย5-6 กลีบ
- พริกไทยเม็ด1 ช้อนชา
- โป๊ยกั้ก2 ดอก
- อบเชย1 แท่ง
- ลูกผักชี1 ช้อนชา
- เม็ดผักชี1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือตามชอบ
- น้ำเปล่า2-3 ลิตร
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นเล็ก, เส้นใหญ่)ตามชอบ
- ถั่วงอกตามชอบ
- ต้นหอมซอยตามชอบ
- ผักชีซอยตามชอบ
ขั้นตอน
- 1
ล้างกระดูกวัวให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีเพื่อล้างคราบเลือด แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างกระดูกอีกครั้ง
- 2
ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่า ใส่กระดูกวัวที่ล้างแล้วลงไป ต้มด้วยไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออกให้หมด
- 3
บุบรากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด โป๊ยกั้ก อบเชย ลูกผักชี เม็ดผักชี นำไปคั่วไฟอ่อนๆ จนหอม แล้วใส่ลงในหม้อน้ำซุป
- 4
ปอกเปลือกหัวไชเท้า หั่นเป็นท่อนใหญ่ ปอกเปลือกหอมใหญ่ ผ่าครึ่ง ใส่ลงในหม้อน้ำซุป
- 5
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลกรวด และเกลือเล็กน้อย ชิมรสให้ออกเค็มนำ หวานตามเล็กน้อย
- 6
นำเนื้อวัวส่วนสะโพกหรือน่องมาหั่นเป็นชิ้นหนาพอประมาณ ใส่ลงในหม้อน้ำซุป
- 7
ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ อย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะเปื่อยนุ่ม ระหว่างเคี่ยว คอยช้อนฟองและไขมันส่วนเกินออกเป็นระยะ
- 8
เมื่อเนื้อเปื่อยนุ่มดีแล้ว ตักเนื้อและน้ำซุปใส่ชามที่ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวไว้แล้ว โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี และถั่วงอก
