ก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตก (สูตรดั้งเดิม)

วัตถุดิบ

• เส้นก๋วยเตี๋ยว (เส้นเล็ก/เส้นหมี่)400 กรัม
• เนื้อหมูสด (หั่นชิ้นบาง)200 กรัม
• หมูสามชั้น (หั่นชิ้น)150 กรัม
• ลูกชิ้นหมู100 กรัม
• เลือดหมูสด100 มล.
• น้ำซุปกระดูกหมู1.5 ลิตร
• ผักบุ้งไทย (หั่นท่อน)1 กำ
• ถั่วงอก1 ถ้วย
• กระเทียมเจียว2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชี (สำหรับโรยหน้า)เล็กน้อย
• พริกป่นตามชอบ
• น้ำปลาตามชอบ
• น้ำตาลทรายตามชอบ
• รากผักชี2 ราก
• กระเทียมไทย5 กลีบ
• พริกไทยเม็ด1 ช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

ขั้นตอน

1. 1

   โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดให้ละเอียด

2. 2

   ตั้งหม้อใส่น้ำซุปกระดูกหมู พอเดือด ใส่หมูสามชั้นและเครื่องที่โขลกไว้ เคี่ยวจนหมูเปื่อย

3. 3

   ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย และเกลือ ชิมรสตามชอบ

4. 4

   ค่อยๆ เทเลือดหมูสดลงไป คนเร็วๆ ให้เลือดกระจายตัวและสุก ปิดไฟทันที

5. 5

   ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักบุ้ง และถั่วงอกในน้ำเดือด

6. 6

   จัดเส้นก๋วยเตี๋ยว ผักลวก และลูกชิ้นหมูใส่ชาม

7. 7

   ตักน้ำซุปน้ำตกหมูที่ปรุงไว้ราดลงบนเส้น

8. 8

   วางหมูสดหั่นชิ้นบางๆ ลงไป ความร้อนของน้ำซุปจะทำให้หมูสุก

9. 9

   โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ผักชี และพริกป่นตามชอบ