ข้าวขาหมู (สูตรต้นตำรับ)
เมนูดั้งเดิม · ไทย
ข้าวขาหมูสูตรดั้งเดิมที่เคี่ยวขาหมูจนเปื่อยนุ่มในน้ำพะโล้รสชาติเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ และเครื่องเคียงครบครัน
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- ขาหมู1.5 กิโลกรัม
- น้ำเปล่าตามความเหมาะสม
- ซีอิ๊วขาว1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วดำหวาน1/4 ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1 ช้อนชา
- พริกไทยดำเม็ด1 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั้ก3 ดอก
- อบเชย1 แท่ง
- กระเทียมไทยบุบ5 กลีบ
- รากผักชีบุบ3 ราก
- ผักกาดดองหั่นตามชอบ
- ไข่ต้ม4 ฟอง
- พริกขี้หนูสดตามชอบ
- กระเทียมสับตามชอบ
- น้ำส้มสายชูตามชอบ
- ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ
ขั้นตอน
- 1
ล้างขาหมูให้สะอาด นำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาทีเพื่อล้างคราบเลือดและสิ่งสกปรก แล้วนำขึ้นมาล้างน้ำเย็นอีกครั้ง
- 2
ตั้งหม้อ ใส่น้ำเปล่าพอท่วมขาหมู ใส่ขาหมูลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลปี๊บ เกลือ พริกไทยดำเม็ด โป๊ยกั้ก อบเชย กระเทียมบุบ และรากผักชีบุบ
- 3
เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลง เคี่ยวขาหมูด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือจนกว่าขาหมูจะเปื่อยนุ่มตามต้องการ คอยเติมน้ำหากน้ำแห้งเกินไป
- 4
เมื่อขาหมูเปื่อยนุ่ม ตักขึ้นมาพักไว้ แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- 5
เตรียมน้ำราดโดยการกรองน้ำเคี่ยวขาหมูส่วนหนึ่งมาตั้งไฟให้ข้นขึ้นเล็กน้อย
- 6
จัดเสิร์ฟ โดยตักข้าวสวยใส่จาน วางขาหมูที่หั่นไว้ ราดด้วยน้ำราด โรยด้วยผักกาดดอง ไข่ต้มผ่าครึ่ง และเครื่องเคียงอื่นๆ ตามชอบ
