ข้าวหมกแพะ สูตรดั้งเดิม
เมนูดั้งเดิม · ไทย-มุสลิม
ข้าวหมกแพะสูตรต้นตำรับ หอมเครื่องเทศเข้มข้น เนื้อแพะนุ่มละลายในปาก เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดและอาจาด.
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- เนื้อแพะส่วนสะโพกหรือขาหั่นชิ้นพอดีคำ500 กรัม
- ข้าวหอมมะลิเก่า300 กรัม
- นมสดรสจืด200 มล.
- หอมแดงซอย100 กรัม
- กระเทียมสับ2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่สับละเอียด1 ช้อนโต๊ะ
- ผงกะหรี่2 ช้อนโต๊ะ
- ยี่หร่าป่น1 ช้อนชา
- ลูกผักชีป่น1 ช้อนชา
- อบเชยป่น1/2 ช้อนชา
- กระวานป่น1/4 ช้อนชา
- กานพลูป่น1/4 ช้อนชา
- ขมิ้นผง1 ช้อนชา
- น้ำปลา2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ1 ช้อนชา
- พริกไทยดำป่น1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่าตามความเหมาะสม
- หอมแดงเจียวสำหรับโรยหน้าตามชอบ
- ผักชีสำหรับตกแต่งตามชอบ
ขั้นตอน
- 1
ล้างเนื้อแพะให้สะอาด ซับให้แห้ง หมักกับนมสด เกลือ พริกไทยดำป่น พักไว้ 30 นาที.
- 2
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช ผัดหอมแดงซอย กระเทียมสับ และขิงสับ จนหอม.
- 3
ใส่ผงกะหรี่ ยี่หร่าป่น ลูกผักชีป่น อบเชยป่น กระวานป่น กานพลูป่น และขมิ้นผง ผัดให้เข้ากันจนหอม.
- 4
ใส่เนื้อแพะที่หมักไว้ลงไป ผัดให้เข้ากับเครื่องเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย.
- 5
เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อแพะนุ่มและน้ำงวด.
- 6
นำข้าวหอมมะลิเก่าไปซาวน้ำให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ.
- 7
นำส่วนผสมเนื้อแพะที่เคี่ยวไว้ มาคลุกเคล้ากับข้าว.
- 8
นำส่วนผสมข้าวและเนื้อแพะ ใส่หม้อหุงข้าว หรือลังถึง เติมน้ำเล็กน้อย (หากจำเป็น) หุงจนข้าวสุกนุ่ม.
- 9
ตักข้าวหมกแพะใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียวและผักชี พร้อมเสิร์ฟ.
