กะหรี่ปั๊บไก่ (สูตรดั้งเดิม)
เมนูดั้งเดิม · ไทย
กะหรี่ปั๊บไส้ไก่ผัดผงกะหรี่แบบดั้งเดิม แป้งบางกรอบ ไส้หอมอร่อย
ให้คะแนนสูตรนี้
เลือก 1 ถึง 5 ดาว แต่ละสูตรให้คะแนนได้เพียงหนึ่งครั้ง
ยังไม่มีคะแนน
วัตถุดิบ
- เนื้ออกไก่สับ300 กรัม
- ผงกะหรี่2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับละเอียด1/2 ถ้วย
- มันฝรั่งหั่นเต๋าเล็ก1/2 ถ้วย
- น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับแป้งชั้นนอก)2 ถ้วย
- เนยจืด (สำหรับแป้งชั้นนอก)1/2 ถ้วย
- น้ำเย็นจัด (สำหรับแป้งชั้นนอก)1/4 ถ้วย
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ (สำหรับแป้งชั้นใน)1 ถ้วย
- น้ำมันพืช (สำหรับแป้งชั้นใน)1/4 ถ้วย
- ไข่ไก่ (สำหรับทาหน้า)1 ฟอง
- เกลือเล็กน้อย
- พริกไทยดำป่นเล็กน้อย
ขั้นตอน
- 1
ทำไส้: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ผัดหอมใหญ่จนสุกใส ใส่ไก่สับผัดจนสุก ใส่ผงกะหรี่ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย ใส่ มันฝรั่งหั่นเต๋า ผัดจนมันฝรั่งสุก นุ่ม พักไว้ให้เย็น
- 2
ทำแป้งชั้นใน: ผสมแป้งสาลีกับน้ำมันพืช นวดให้เข้ากันเป็นก้อน
- 3
ทำแป้งชั้นนอก: ผสมแป้งสาลีกับเนยจืด ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัด นวดจนแป้งเนียน พักไว้
- 4
รีดแป้ง: นำแป้งชั้นนอกมารีดเป็นแผ่นบาง แบ่งแป้งชั้นในเป็นก้อนเล็กๆ ห่อด้วยแป้งชั้นนอก รีดให้เป็นแผ่นบาง
- 5
ห่อไส้: ตักไส้ที่เตรียมไว้ใส่ลงบนแผ่นแป้ง พับครึ่ง ปิดขอบให้สนิท ใช้ส้อมกดขอบให้สวยงาม
- 6
ทอด: ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช ใช้ไฟปานกลาง นำกะหรี่ปั๊บลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- 7
ทาไข่: ทาไข่ไก่ที่หน้ากะหรี่ปั๊บก่อนเสิร์ฟ
